Basic HTML Version
Sulgás Natural
19
Receita
Risoto de rúcula, tomate
seco e muçarela de búfala
Ingredientes
• Meia cebola pequena picada
• 250g de tomate seco em pedaços
• Duas colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 100g de rúcula cortada em juliana
• 380g de arroz arbóreo
• Meia xícara de vinho branco seco
• Um litro e meio de caldo de carne
• 200g de muçarela de búfala em cubos
• 50g de manteiga
• Seis colheres (sopa) de parmesão ralado
• Sal
Rendimento:
quatro porções.
Preparo
Doure a cebola, o tomate seco e metade da
rúcula no azeite. Junte o arroz e refogue por
alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe
evaporar em fogo alto. Adicione, aos poucos,
o caldo de carne quase em ponto de fervura,
cozinhe por 16 ou 17 minutos, mexendo e
acrescentando o caldo à medida que o arroz
for secando. Adicione o restante da rúcula e a
muçarela de búfala. Retire do fogo. Acrescente
a manteiga e o parmesão ralado, misture bem.
Acrescente sal, se necessário. Deixe descansar
por dois ou três minutos na panela e sirva.
Fonte: Livro
Homens na Cozinha
– União Cooks 10
Anos de História
Fotografia: Walcyr Mattoso